酱驴肉怎么做?
酱驴肉的做法
酱驴肉是我们可以自己进行烹饪的一种食物,首先我们需要准备好驴肉,葱,姜,花椒,桂皮,丁香,香叶,蒜头,葱头等材料,同时对于老酱汤,蚝油,辣酱油,味精,料酒,盐,白胡椒,白糖,香油等调味品我们也是应该准备好的。
大家首先需要把驴肉洗净,之后我们再选择切成中块,焯水过凉之后,就可以洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头,分别切块或切段,准备好之后选择在锅中加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头等食材,同时还应该在其中调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖等多种的调味品,然后我们就可以放入驴肉,烧开之后把驴肉压实。然后我们再改用小火焖熟、焖烂关火,浸泡半小时捞出晾凉。最后在驴肉上抹香油,食用的时候切成片放入盘内就可以了。
酱驴肉和卤驴肉的区别
酱驴肉和卤驴肉虽然在称呼上是存在区别的,但是实际上就是相同的食物了,只是在称呼上存在区别而已。
孕妇可以吃酱驴肉吗
对于孕妇来说吃酱驴肉是很不错的选择,我们都知道驴肉是富含优质蛋白和各种不饱和脂肪酸的营养物质,这些都是我们人体所需要的了,而且对孕妇来说,我们适量的去吃酱驴肉,这样是能够有助于宝宝视力和大脑发育的,这样对胎儿健康很有好处,同时酱驴肉还可以有效帮助预防视力障碍,对于提升智力的发展也是有意义的。
在酱驴肉中大量存在的蛋白质是很丰富的,这些对人体来说是有意义的,而且酱驴肉还能够起到促进机体细胞的新陈代谢的功效,这样可以帮助孕妇很好的增强身体的免疫力,这样能够保证孕妇生命活动的正常运作了,吃酱驴肉是能促进胎儿健康发育的。所以孕妇不能错过吃酱驴肉。
便秘能吃酱驴肉吗
对于便秘的患者来说,吃酱驴肉的时候需要注意,酱驴肉是不适合吃的食物了,主要是因为在酱驴肉中含有大量的脂肪,所以说酱驴肉自然是不利于我们人体消化的,所以说大家还是要少吃一些肉类食物比较好。
酱驴肉的窍门
想要烹饪出美味的酱驴肉,那么我们需要用小火把驴肉焯6成熟才行,这样能够让酱驴肉的肉质更鲜嫩,而且大家在洗净驴肉之后,我们是因选择去先烧热炒锅的,之后我们再在其中倒入驴肉,然后调小火焯片刻之后,等到驴肉6成熟的时候出锅,这时候的酱驴肉味道非常好。
酱驴肉对大家来说是比较熟悉的食物,在平时我们经常吃酱驴肉能对健康有好处,酱驴肉是非常美味的一种食物,经常吃酱驴肉对大家健康有帮助,但是吃酱驴肉的时候也会有一定的情况,大家需要学会合理的烹饪酱驴肉,这样吃酱驴肉菜健康。
酱驴肉怎么做好吃又简单窍门
主料
驴肉 :400
辅料
八角 :1个
具体步骤
第一步
1.驴肉解冻后,冷水泡半小时去血水
第二步
2.处理后驴肉沸水下锅,用小刀扎几下,便于后期腌制入味,煮十分钟后,沥干。
第三步
3.调制卤汁:依次倒入老抽,生抽,陈醋,料酒,蚝油,葱切段,姜蒜切片,一同放入。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟,期间,加入五香粉并揉搓,使肉入味。
第四步
4.腌制后,进行酱制。热锅,加底油,放入干辣椒和花椒,煸香,将八角,香叶,葱姜蒜一并放入炒锅中,倒入调好的卤汁,加水,没过肉即可。
第五步
5.大火烧开转小火,半小时的时候加糖,期间查看翻面,确保入味均匀。一小时后,大火收汁,完成。根据个人喜好,可凉凉后切片。
酱驴肉怎么做好吃,酱驴肉的家常做法
食材
主料
驴肉
1300g
辅料
白酒
10ml
盐
3g
蚝油
15ml
老抽
10ml
生抽
10ml
八角
5g
花椒
5g
陈皮
5g
山楂
5g
甘草
2g
冰糖
30g
葱
20g
姜
20g
步骤
1.准备原料
2.驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块
4.半锅清水里,加入1大勺的白酒,加入几片姜
5.驴肉凉水下锅,大火烧开转小火
6.直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出
7.准备各种佐料
8.驴肉放入高压锅中
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
10.加入白酒1大勺,再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
11.加入1大碗开水
12.撒上葱段姜片
13.高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午
14.拿出酱驴肉,凉透切片即可食用
河间酱驴肉,驴肠子的正宗做法
酱驴肉和驴肠子的做法是一样的,下面以酱驴肉为例介绍做法:
准备材料:驴肉1.5斤、豆瓣酱2勺、姜6片、八角3粒、麻椒20粒、生抽5勺、老抽半勺、料酒1勺、盐2-3勺、番茄酱1勺、冰糖6-8个、葱1棵、红干椒4-6个
制作步骤:
1、驴肉清水浸泡2小时以上,将血水泡出。
2、锅内烧水,依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮。
3、放入料酒、生抽和老抽、豆瓣酱、番茄酱。
4、葱姜全部放入沸煮5分钟。
5、沸煮后,将驴肉放入。
6、中小火慢煮一小时左右。
7、煮至筷子可将驴肉轻松穿透就可以出锅。
酱驴肉的做法 最正宗的窍门
带皮驴肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱50克,姜50克,药料(丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克,八角10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
驴肉5000克。
调料:
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
制作方法编辑
选料:五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定,首先是看外观,肉的表面和切口处呈淡红色,有光泽。然后是用手触摸,新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性,用手指按压会立即复原。最后,闻气味,新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。肉料选好后即可进行改刀。
改刀:就是将生肉切开,为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一,根据整块肉料的形状,将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。
清洗:驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先,洗掉肉块上的污物。洗净后,立即将肉块投放到浸泡池中,浸泡,24小时左右。
腌制:一般50公斤驴肉,需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克,最后倒入适量的黄酒。把驴肉块和调料搅拌均匀,腌制室温5~10℃,腌制24小时。
酱驴肉怎么做好吃又简单窍门
主料
驴肉 :400
辅料
八角 :1个
具体步骤
第一步
1.驴肉解冻后,冷水泡半小时去血水
第二步
2.处理后驴肉沸水下锅,用小刀扎几下,便于后期腌制入味,煮十分钟后,沥干。
第三步
3.调制卤汁:依次倒入老抽,生抽,陈醋,料酒,蚝油,葱切段,姜蒜切片,一同放入。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟,期间,加入五香粉并揉搓,使肉入味。
第四步
4.腌制后,进行酱制。热锅,加底油,放入干辣椒和花椒,煸香,将八角,香叶,葱姜蒜一并放入炒锅中,倒入调好的卤汁,加水,没过肉即可。
第五步
5.大火烧开转小火,半小时的时候加糖,期间查看翻面,确保入味均匀。一小时后,大火收汁,完成。根据个人喜好,可凉凉后切片。
酱驴肉怎么做好吃,酱驴肉的家常做法
食材
主料
驴肉
1300g
辅料
白酒
10ml
盐
3g
蚝油
15ml
老抽
10ml
生抽
10ml
八角
5g
花椒
5g
陈皮
5g
山楂
5g
甘草
2g
冰糖
30g
葱
20g
姜
20g
步骤
1.准备原料
2.驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块
4.半锅清水里,加入1大勺的白酒,加入几片姜
5.驴肉凉水下锅,大火烧开转小火
6.直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出
7.准备各种佐料
8.驴肉放入高压锅中
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
10.加入白酒1大勺,再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
11.加入1大碗开水
12.撒上葱段姜片
13.高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午
14.拿出酱驴肉,凉透切片即可食用
河间酱驴肉,驴肠子的正宗做法
酱驴肉和驴肠子的做法是一样的,下面以酱驴肉为例介绍做法:
准备材料:驴肉1.5斤、豆瓣酱2勺、姜6片、八角3粒、麻椒20粒、生抽5勺、老抽半勺、料酒1勺、盐2-3勺、番茄酱1勺、冰糖6-8个、葱1棵、红干椒4-6个
制作步骤:
1、驴肉清水浸泡2小时以上,将血水泡出。
2、锅内烧水,依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮。
3、放入料酒、生抽和老抽、豆瓣酱、番茄酱。
4、葱姜全部放入沸煮5分钟。
5、沸煮后,将驴肉放入。
6、中小火慢煮一小时左右。
7、煮至筷子可将驴肉轻松穿透就可以出锅。
酱驴肉的做法 最正宗的窍门
带皮驴肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱50克,姜50克,药料(丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克,八角10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
驴肉5000克。
调料:
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
制作方法编辑
选料:五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定,首先是看外观,肉的表面和切口处呈淡红色,有光泽。然后是用手触摸,新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性,用手指按压会立即复原。最后,闻气味,新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。肉料选好后即可进行改刀。
改刀:就是将生肉切开,为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一,根据整块肉料的形状,将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。
清洗:驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先,洗掉肉块上的污物。洗净后,立即将肉块投放到浸泡池中,浸泡,24小时左右。
腌制:一般50公斤驴肉,需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克,最后倒入适量的黄酒。把驴肉块和调料搅拌均匀,腌制室温5~10℃,腌制24小时。