牛轧糖还是牛轧糖呢？
正确的是牛轧糖，读音为niú gá táng。
牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖，民间称呼为牛皮糖)，它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种，产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬。
牛轧糖的特点
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻，富有嚼劲，非常适合当日常小零食。
花生牛轧糖，这个“轧”字，是读“ya”，还是读“zha”？
”轧“是一个多音字，可读”yà“、”zhá “、”gá“。
花生牛轧糖 制作花生牛轧糖的方法
1、原料：棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。
2、熟花生仁用擀面杖擀碎。
3、棉花糖放入微波炉，高火微波1分钟，切勿时间过长，以使棉花糖完全融化为宜，注意避免微波时间过长以至棉花糖变糊。
4、迅速把奶粉和花生碎末倒进已融化的棉花糖中搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已经变硬还没有搅拌均匀，可以放到微波炉里再微十几秒。
5、搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中，并趁热将混合物整理成长方形。
6、整理成长方形的混合物晾凉后放到冰箱里冷藏1~2个小时，让它彻底变硬。
7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8、将牛轧糖块放到保鲜盒内，洒上点奶粉，并摇晃保鲜盒使奶粉均匀粘在糖块上，以免相互粘连。
花生牛轧糖步骤？
（ 1 ）花生牛轧糖的做法
食材用料
花生米（烤熟去皮后） 200克、奶粉 120克、黄油 45克、棉花糖 180克。
做法步骤
（ 1 ） 准备称重好所有材料；
（ 2 ） 花生米提前放烤箱，160度上下火8~10分钟；；
（ 3 ） 烤熟的花生米去皮后，装保鲜袋中，用擀面杖压碎；
（ 4 ） 黄油放不粘锅中小火融化；
（ 5 ） 黄油完全融化后，倒入棉花糖，翻拌融化；
（ 6 ） 翻拌到棉花糖完全融化；
（ 7 ） 倒入奶粉，翻拌均匀；
（ 8 ） 倒入花生碎，翻拌均匀；
（ 9 ） 翻拌均匀后，倒在油纸上；
（ 10 ） 用擀面杖擀至0.8~1厘米厚；
（ 11 ） 尽量擀的一样厚，放冰箱冷藏一小时；
（ 12 ） 冷藏好的牛轧糖切掉边缘不规则的地方，然后切块包装；
（ 13 ） 把牛轧糖放糖纸中间；
（ 14 ） 自下像上卷起糖纸，把牛轧糖完全包裹住；
（ 15 ） 把糖纸两侧拧紧，一颗糖就包好了；
（ 16 ） 依次包好所有牛轧糖； 装袋保存即可。
小贴士
糖纸尽量买厚一点的，薄的容易拧坏；
由于原材料不同，做出的牛轧糖软硬不一样，如果感觉太硬就多加10克黄油，
太软就减几克黄油。
（ 2 ）花生牛轧糖的做法食材用料
花生 100克、棉花糖 180克、奶粉 110克、黄油 30克。
做法步骤
（ 1 ） 所有食材称重准备好；（好的材料才能保证好的成品，所以选材不能马虎）
（ 2 ） 花生放入烤箱160度烤十分钟左右；
（ 3 ） 然后把烤好的花生米去皮，（可以把花生米压成花生碎，也可以直接去皮后使用）
（ 4 ） 锅中放入黄油小火融化；（最好使用不粘锅）
（ 5 ） 然后把棉花糖倒入锅中，继续小火慢慢炒至棉花糖融化；
（ 6 ） 棉花糖融化后关火；
（ 7 ） 加入奶粉迅速拌匀；
（ 8 ） 再加入花生碎迅速拌匀；
（ 9 ） 拌至奶粉，花生碎全部融入棉花糖中；牛轧糖就可以了；
（ 10 ） 提前准备好保鲜膜，把做好的牛轧糖用保鲜膜包好；
（ 11 ） 然后用擀面杖擀成片，放入冰箱冷藏一小时定型；
（ 12 ） 牛轧糖冷却变硬后，先切长条（大小自己随意）
（ 13 ） 再切成小段，包上糖纸保存。
小贴士
炒棉花糖的时候一直保持小火不停的翻炒；
想要把牛轧糖切的整齐其实很简单，就是别在冰箱冻太久，
刚刚冷却变硬就开始切，这样整齐又漂亮；
所有材料都要提前准备好，因为制作过程非常短暂。
没有花生的牛轧糖叫什么？
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖
花生牛轧糖怎么做？
1、熟花生仁用擀面杖擀碎。
2、棉花糖放入微波炉，高火微波1分钟，切勿时间过长，以使棉花糖完全融化为宜，注意避免微波时间过长以至棉花糖变糊。
3、迅速把奶粉和花生碎末倒进已融化的棉花糖中搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已经变硬还没有搅拌均匀，可以放到微波炉里再微十几秒。
4、搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中，并趁热将混合物整理成长方形。
5、整理成长方形的混合物晾凉后放到冰箱里冷藏1~2个小时，让它彻底变硬。
6、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
7、将牛轧糖块放到保鲜盒内，洒上点奶粉，并摇晃保鲜盒使奶粉均匀粘在糖块上，以免相互粘连。
花生牛轧糖一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将花生牛轧糖流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。
还有一说花生牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，花生牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。花生牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明花生牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回花生牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的花生牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。
