卤鸡爪怎么做好吃?劲道?
【卤鸡爪的做法】
第一步:准备食材。将葱洗净切成段,姜去皮,切成片,蒜拍碎,装入碗中备用。将卤鸡爪洗净,然后将指甲切掉,很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的,但我建议还是切掉为好,因为切掉指甲会比较干净,切好之后,装入碗中准备焯水。
第二步:鸡爪焯水。锅中倒入清水,将鸡爪倒入锅中,用大火煮。加入料酒和姜片,煮开之后,然后就可以捞出,还需要过一次清水,有条件的话,可以将鸡爪放在冰水中,冰个大约20分钟,这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。
第三步:翻炒鸡爪。热锅,锅中倒入少量的油,等油温到达一定程度的时候, 将姜蒜倒入锅中爆炒,这个过程5秒钟就好,不要太过长。倒入鸡爪翻炒,这个时候需要用大火来翻炒,不过,一定不要让鸡爪烧锅,可以翻炒得勤快一些,等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。
第四步:加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后,加入适当的盐,翻翻炒大约2分钟的时间,加入少许的料酒,虽然之前焯水的时候,加过料酒,不过这个时候还是要加一些,可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去,留一点空间,加入冰糖,等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒,加入一小碗清水即可,不要过多。盖上锅盖,用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉,用大火收汁。出锅装盘,撒些葱花,这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦!
卤鸡爪挺好吃的,夏天做凉菜吃挺合适的,下面就来看看卤鸡爪的做法吧!
准备食材:
鸡爪700克、八角3个、桂皮2片、干辣椒3克、茴香5克、花椒8克、姜片少许、盐、白糖各1克、老抽2毫升、料酒3毫升
制作方法:
1、把鸡爪清洗干净,然后往沸水锅中倒入鸡爪。
2、汆煮至去除腥味,撇去浮沫。
3、再捞出汆好的鸡爪,放入凉水中收紧表皮。
4、另起锅倒水,放入香料,倒入姜片、老抽、白糖、料酒、盐拌匀。
5、再放入浸凉的鸡爪,用大火煮开。
6、盖上锅盖,转小火卤20分钟至鸡爪熟软入味就可以了。
做法很简单吧?喜欢吃卤鸡爪的朋友可以试试哟!
材料:凤爪 葱姜 辣椒 八角 花椒 茶叶 白芝麻
调料:油 生抽 老抽 蚝油 料酒 十三香 黑胡椒粉 冰糖 蜂蜜
做法:1.凤爪剪掉指甲冷水下锅焯水,水开出血末即可,不要煮太久。煮好洗干净备用。
2.大葱切段,姜切片,红辣椒切小段,热锅凉油小火炒化冰糖,下葱姜八角,花椒爆香。
3.下凤爪翻炒两分钟后加开水,没过鸡爪,加料酒,生抽,老抽,蚝油,十三香大火煮开,加入茶叶小火炖煮20分钟。
4.加入一勺蜂蜜继续炖煮5分钟,大火收汁。
5.加适量盐和黑胡椒粉,出锅摆盘撒上白芝麻即可。
友情提示:焯水要冷水下锅,煮开出血末就可以啦。
关于调料的用量,我用的勺子生抽三勺,老抽一勺,蚝油一勺,料酒3勺,在做的时候可以尝尝汤汁,汤汁如果淡的话整体就会淡,所以汤汁要微微咸就可以。
这款凤爪加了茶叶,所以凤爪会有淡淡的茶香,我用的是一款绿茶。
喜欢吃软烂一点的就炖煮久一些,我做的全是很Q弹的口感哦,依旧不加味精,哈哈哈。
鸡爪又称凤爪在我国南方可是一道上档次的名菜,很多人都爱吃鸡爪,鸡爪的做法也多种多样,而且鸡爪含有的丰富的营养成分,大量的胶原蛋白,但是很多人不知道怎么将鸡爪做到色香味俱全,接下来小崔给大家推荐一道卤鸡爪的做法,筋道又有嚼劲。
▲卤鸡爪
卤鸡爪怎么做好吃?劲道?==》【制作关键】《==
1、 制作卤鸡爪的最关键步骤是“学会挑选鸡爪”, 只有新鲜的鸡爪才能做出最美味的卤鸡爪,商场里大多数冰冻鸡爪,所以冰冻的时间越长,鸡爪的营养就越少,鸡肉质量也越差,所以挑选新鲜鸡爪是必要的。
①、选择肉质白嫩的鸡爪
②、选择没有明显淤青的
③、选择鸡爪形状完整的
2、鸡肉类以及其它肉类焯水是很重要的关键步骤,冷水下锅焯水,焯去鸡爪中的异味和脏东西。
3、卤汁的汤汁中可以用啤酒来代替清水,啤酒起到进一步去腥去异味的作用
4、卤制的时间要根据鸡爪的量来定,时间太长卤烂了不好吃,时间太短卤的太硬不好吃
5、控制卤制鸡爪的火候,不要图快大火卤制,小火慢慢卤制,让卤水将鸡爪卤透
▲鸡爪
==》【实践操作】《==
主料:鸡爪20个
辅料:1根葱、4片生姜、3个蒜瓣、10粒花椒、1个八角、1小段桂皮、2片香叶
调汁:4勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、冰糖适量、盐适量、4个红辣椒
①、将鸡爪清洗干净,剪掉脚趾甲,放入冷水锅中焯水放入2片姜片、2勺料酒大火煮开
②、葱切段、姜切片、蒜切半备用
①、起锅烧油、放入冰糖小火炒糖色
②、倒入鸡爪翻炒上色,翻炒5-10分钟
③、加入香叶、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、生姜、葱段、红辣椒翻炒均匀,再加入生抽、老抽、料酒翻炒
④、倒入啤酒、没过鸡爪,大火煮开5分钟,转小火慢炖30分钟
⑤、最后大火收汁放入盐调味即可盛出
▲卤鸡爪
感谢您的阅读。
卤鸡爪怎么做好吃?劲道?
在我们的饭桌上,不仅仅是有主食和炒菜才算完美的大餐,有时候会因为一道配菜成为整张饭桌的点睛之笔。最近几年好像发现它的出场率变得低了起来,但是它的劲道,它的美味永远忘不了。说到卤鸡爪,它的做法超级简单,味道超香。但是切记在做之前要把鸡爪清洗干净,不然会非常影响口感,家中常备一些,做下酒菜也是个不错的选择。这么好吃的卤鸡爪究竟是怎么做的呢?
下面把步骤分享给大家:
配料鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 2块、桂皮 10克、八角 2颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量
烹饪步骤
1、鸡爪洗干净,剪去指甲。
2、放锅里除血水。
3、生姜切片。
4、除血水后冲洗干净,再沥干水份。
5、调料准备好,清洗干净备用。
6、砂锅内加水和调料一起煮。
7、煮开后加老抽,再加鸡爪进去煮。
8、煮开后加冰糖进去煮。
9、小火卤一个小时后关火,不要掀盖,继续闷两个小时再开盖,好东西值得等待,好吃的停不下来哦。
小提示:
1、调料可以根据自家的口味来酌量添加。
2、鸡爪的营养价值很高,含有丰富的钙和胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
3、选购鸡爪时,鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,没有残留黄色硬皮;鸡爪质地要紧密,富有弹性。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则说明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
卤鸡爪怎么做好吃
鸡爪富含胶原蛋白,并且好吃不易长胖。特别是卤制的鸡爪,那味道更加鲜美,下面我和大家分享一道简单又美味的卤鸡爪的做法,希望大家能够喜欢。
食材:鸡爪 两斤,干辣椒 6-8个,生抽 三勺,老抽 2勺,八角 6-8颗,桂皮 一小段,食盐 少许,红糖 一小块,香叶 3片,生姜 4片,生辣椒 3-4个
步骤: 注意事项
家常卤鸡爪的做法:
先准备食材
主料
1:鸡爪500克
辅料
1:花椒
2:香叶
3:八椒
4:姜
5:大蒜
6:干辣椒适量(喜欢吃辣椒的加)
7:香葱
调料
1:盐
2:生抽
3:老抽
4:耗油
5:鸡精都适量,(根据个人口味放)
6:料酒
准备工作
先把,(生抽,老抽,耗油,料酒,盐适量,都倒入碗中调成料汁备用)
卤鸡爪方法
步骤1:先把鸡爪洗干净,剪去指甲。
步骤2:锅中烧水下入鸡爪放料酒盐适量,焯水5分钟。
步骤3:鸡爪起锅放凉水里面冰一会,(这样做好的鸡爪吃起来比较劲道)
步骤4:锅中烧油,下少许冰糖炒出糖色,下鸡爪进行翻炒,炒个3分钟,放花椒,八椒,姜,大蒜,然后加水,(水位末过鸡爪就可以了)把调好的料汁倒入锅中搅拌一下。
大火煮个15分钟,然后在泡上
上半个就可以出锅了,鸡爪本身含有胶质,所以卤好之后不要浸泡太久,免得卤汤变粘稠。
这样一道家常小菜卤鸡爪就做好了,喜欢就去试试吧![耶][耶]
卤鸡爪要做的好吃,关键是卤。而不是一直的炖煮。我一般用砂锅卤,因为砂锅保温性能好。用铁锅卤需要一直小火煮,鸡爪容易破皮不美观。
分享下我制作卤鸡爪的方法:
第一步:鸡爪去除爪尖,泡水,洗掉鸡爪内的血水。
第二步:冷水焯水,放入姜葱料酒。水开即捞出,冷水冲洗鸡爪。
第三步:制作卤汁,锅里放油,放入冰糖熬制焦糖色,然后放入葱,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,草果,茴香,干红椒,黄豆酱,生抽,加水和适当的盐调味。卤汁烧开,放入鸡爪炖煮十分钟。
第四步:鸡爪浸泡在卤汁里两小时。
第五步:捞出鸡爪,喜欢吃香辣的可以用芝麻和辣椒面淋热油,然后和鸡爪拌一起。
一锅香喷喷的鸡爪就做好了~
原料:鸡爪 ,花椒,盐,八角,桂皮,老抽,干辣椒,生姜,料酒
步骤
1.鸡爪清洗干净,用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉,把鸡爪放入开水锅中,焯出血末浮起,捞出洗净备用。
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
3.锅中加水,再放入盐和糖,放入生抽,再放入料酒,最后放入洗净的鸡爪。把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火,煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
真的太好吃了,每次一上桌就被抢光了,大家可以试着做一下,太美味了。
鸡爪富含胶质且吃多不容易长胖,嘴馋时便经常卤来当零食吃,其口感筋道、汁浓味醇,不管是家常用餐还是追剧看球,卤鸡爪都不失为一道好的下酒菜!外面卤食买起来固然方便,不过卫生不好保证,今天分享一款家庭版卤鸡爪的做法,做法简单又好吃,大夏天的配上冰啤酒,来点自制好吃卤鸡爪~别提多爽了。
风味卤鸡爪
【材料】:鸡爪 8-10只、八角 适量、桂皮 2片、花椒 1小把、香叶 2片、姜片 适量、料酒 1大匙、老抽1汤匙、冰糖 2块、十三香 1汤匙、生油 半碗
【做法】:1、鸡爪剪去指甲后冷水下锅,水开后煮2分钟,煮出血沫;
2、用水冲洗2遍,沥干水;
3、把鸡爪放入锅内,放入没过鸡爪的水,放入姜片,香叶,八角,桂皮和花椒;
4、倒入料酒;
5、倒入生抽和老抽;
6、放入冰糖;
7、最后放入十三香,大火煮开后小火焖煮三十分钟,关火后焖二十分钟即可;
一道美味的卤鸡爪就做好了,快来吃呀~
【小提示】:喜欢鸡爪软烂一点的可以增加时间哦~这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸡蛋等等!
干香卤鸡翅的制作方法和配料
卤鸡翅是我们最常见的一种方法,我们首先要制作好卤汁,卤汁主要是利用八角、桂皮、花椒以及香叶等熬制而成的,我们将卤汁熬制好之后,在将鸡翅放进卤汁里面进行熬制,直接鸡翅完全入味就可以捞出,制作卤鸡翅一般是需要1个小时的时间,大家可以来了解卤鸡翅的制作方法。
一、卤鸡翅煮多久,卤鸡翅的做法
卤鸡翅鸡爪需要1个小时,下面是具体做法:
准备材料:鸡爪300克,鸡翅200克,干辣椒10个,花椒20粒,大葱1根,姜10克,三奈5克,八角5个,香叶4片,小茴香8克,草果2个,食盐2茶匙,老抽2茶匙
将鸡爪和鸡翅洗净备用。鸡翅上划两刀,撒上食盐腌半小时。姜块用刀背拍开,葱洗净打结备用。锅中烧水,放入准备好的三奈、八角、香叶、小茴香、草果、辣椒、花椒。接着倒入鸡翅、葱结、姜块将鸡翅煮开中火煮10分钟。10分钟后倒入准备好的鸡爪。接着在锅中加入食盐、老抽煮20分钟。20分钟后关火,将鸡翅和鸡爪在卤水中浸泡半小时。半小时后,卤鸡翅鸡爪即可装盘食用。
二、香卤鸡翅根
鸡翅根解冻,用到划几道刀,锅里放入冷水,放鸡翅根,姜,料酒,煮焯水。油烧热所有材料爆香,放入冰糖,让冰糖融化差不多,放入用水焯过的鸡翅根,小伙慢煎,让鸡翅根,每个都裹上糖色,倒入生抽,翻炒几下,倒入热水,翻炒后,倒入盐。放入电压力锅,用鸡鸭肉模式,压15分钟分钟。
三、小贴士
鸡翅根花刀,是为了让它更入味,
不知道自己做鸡翅根,放多少盐,或者咸淡,可以在加完水那一步时,可以尝一下汤的咸淡,就取决于你卤的鸡腿的咸淡
没有电压力锅的可以用电饭煲代替,或者高压锅,喜欢肉质软糯的可以多压会,我是电压力锅,鸡鸭模式压15,我家宝宝一周五个月吃软烂程度,正好。
四、蒸卤鸡翅(鸡爪)-简易懒人版
把买来的鸡翅(鸡爪)清洗干净,水份凉干后划一刀放入盘子,切好姜片。把盐、老抽、生抽、卤味料调味粉在鸡翅上涂抹均匀,再倒点料酒,把姜片在鸡翅身上和身下各放一片,腌制20分钟。煮饭的时候把盘子放在电饭煲的蒸笼上和饭一起煮熟即可。也可以单独蒸,就是在锅里把水煮开,把腌制好的鸡翅放在三角架(蒸笼)上蒸20分钟左右即可。
卤鸡翅煮多久,上面已经告诉大家啦,只要按照上面正文的内容去煮这个卤鸡翅就一定不会有错误的啦,所以呢,我们要好好的去学习学习呢,不要让这道美食就这样错过的啦,上面也有为大家介绍怎样去做这个卤鸡翅的呢,大家要好好的去看看。
五花肉卤制多长时间
五花肉卤制:
卤五花肉一般在卤水里泡30分钟,然后再小火煮1个小时左右。
带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。
锅里烧开水,放一勺料酒焯一下五花肉捞起洗干净备用。
洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。
锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。
调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。
这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。放盐,老抽少许,翻炒均匀中火煮15分,转小火,慢慢煮,大概半小时到40-60分钟即可。
卤五花肉的注意事项
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,
加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也 可适量加入的味精。
需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
卤五花肉增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等等功效。
所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
提高机体免疫功能,延缓衰老,防癌抗癌,降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病,增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃,预防富贵病,
降低血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、宽肠通便、强骨抗压,健脑益智,保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤
都有哪些蔬菜可以被作为下酒菜?
西兰花炒香菇,香菇可是菌菇食材里最常见的菌种,有一种淡淡的香味,和西兰花搭档,美味健康与营养兼得。
金针菇萝卜丝饼,把金针菇切碎,加入萝卜丝和少许面粉以及鸡蛋,做成圆形饼样,小火煎成两面微微金黄,简直比肉饼好吃太多了!
金针菇拌菠菜,金针菇富含大量纤维,常常是怎么吃进去的就怎么样排出来。但是说金针菇不能被人体消化吸收其实是误解。不易和不能是有区别的,细嚼慢咽,把金针菇嚼烂了再吞咽,咀嚼彻底,金针菇的营养成分也能被很好的吸收消化。
三丝杏鲍菇,杏鲍菇口感脆嫩,加入青椒丝和胡萝卜丝炒一盘,简直比肉丝炒着更下饭。
凉拌蟹味菇,蟹味菇外形小巧,适合用作煮汤,但是用来凉拌,加了少许辣椒蒜末,鲜香脆爽
凉拌金针菇,这一道菜应该最没有什么难度,金针菇要汆烫熟哟。
茄汁海鲜菇,没想到除了凉拌,用茄汁焖上一锅,酸甜开胃,果然也是下酒菜。综合了几道菌菇类的素菜,也是下酒菜,菌菇的口感香脆又百搭,你们更喜欢哪一道呢?